在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，化肥占主要地位，化肥能補(bǔ)充有機(jī)肥的某些不足，提高蔬菜的產(chǎn)量。但由于在蔬菜生產(chǎn)上普遍存在偏施氮肥的現(xiàn)象，往往造成蔬菜的品質(zhì)、抗性、口感都受到極大的影響，尤其是要求速生上市的各種葉菜，偏施氮肥更為突出，蔬菜硝酸鹽污染嚴(yán)重。目前，人們往往很重視農(nóng)藥殘毒的危害，而忽視化肥殘留的危害，這是很不全面的。事實(shí)上，如果在蔬菜上大量地施用化學(xué)氮肥，不僅會(huì)造成肥害，導(dǎo)致作物燒根和土壤板結(jié)，影響產(chǎn)量，而且容易造成蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)。常食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)的蔬菜，會(huì)引起慢性中毒。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每公斤蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量分別不得超過4．32毫克、15．6毫克。減少蔬菜中的硝酸鹽積累，施肥技術(shù)是關(guān)鍵，其中包括合理的肥料品種、氮磷鉀及中微量元素比例、適宜的施肥時(shí)期和方法、有機(jī)無機(jī)肥料配合等方面。江蘇農(nóng)林廳十分重視優(yōu)化蔬菜施肥技術(shù)工作，近年來采取了一系列措施從源頭上防止硝酸鹽污染的發(fā)生。

　　1、推廣測土配方施肥，并做到有機(jī)肥和化學(xué)肥料的合理配比使用。施用有機(jī)肥料是減少蔬菜中硝酸鹽積累，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的重要措施，化學(xué)氮肥與廄肥、土雜肥配合施用，能有效控制和降低蔬菜中硝酸鹽的累積。通常無機(jī)氮與有機(jī)氮的比應(yīng)為1∶1；氮磷鉀三要素比例，100天以內(nèi)的短季節(jié)蔬菜為1∶0.2∶0.5，長季節(jié)蔬菜為1∶0.5∶0.6。

　　2、推薦適宜的氮肥種類。不同氮肥品種、氮素形態(tài)影響硝酸鹽的累積，例如使用銨態(tài)氮肥（氯化銨）會(huì)明顯降低蔬菜中的硝酸鹽濃度。因此，氮肥要以尿素、氯化銨為主或硝態(tài)氮肥（硝酸銨）、銨態(tài)氮肥（氯化銨）配合（比例約為3∶7）施用，則既可降低硝酸鹽濃度，又可使蔬菜生長良好。

　　3、宣傳科學(xué)追肥方式。蔬菜體內(nèi)累積的硝酸鹽隨土壤中吸收的硝態(tài)氮素的增多而增加，對生育期較短的蔬菜，采用施一次性基肥較后期追肥對降低硝酸鹽含量更為有效。蔬菜施肥應(yīng)有“攻頭控尾”，“重基肥輕追肥”的施氮技術(shù)模式為準(zhǔn)，70%氮肥、有機(jī)肥、磷鉀肥作基肥，30%氮素作追隨者肥，有利于后期控制蔬菜中硝酸鹽的累積。

　　4、推廣氮肥抑制劑配合使用技術(shù)。為降低和控制蔬菜中硝酸鹽的含量，目前國外普遍采用氮抑制劑來抑制土壤硝化細(xì)菌的活性，從而達(dá)到減少土壤和蔬菜中硝酸鹽積累的目的。氮吡啉（C??P）和雙氰胺（DCD）都是較好的氮抑制劑，對蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑制作用。

　　5、推廣應(yīng)用葉面噴施微量元素技術(shù)。施用微量元素對于減少蔬菜中硝酸鹽積累有一定效果。蔬菜中硝酸鹽含量隨鉬肥用量增加面降低。噴鉬肥蔬菜葉片中硝酸鹽含量下降幅度為41%～76%。根外追施鉬、錳等微肥，對蔬菜葉片硝酸還原酶有激活作用，可使植株內(nèi)硝酸鹽含量下降。

　　從源頭上防止蔬菜硝酸鹽污染在技術(shù)上是可行的，但由于我省蔬菜生產(chǎn)仍是以千家萬戶小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主以蔬菜大棚建設(shè)種植的生產(chǎn)模式，加之近年來農(nóng)技推廣體系有所弱化，技術(shù)的覆蓋率和到位率還不夠，蔬菜生產(chǎn)的質(zhì)量安全離廣大人民群眾的要求還有一定距離。今后，我們將進(jìn)一步加大蔬菜科學(xué)施肥推廣力度，提高蔬菜地土壤環(huán)境監(jiān)測水平，強(qiáng)化從源頭防止蔬菜硝酸鹽污染的工作措施，力爭讓人們吃上“放心菜”。